در ماه رمضان، انتخاب وعدههای روزانه افطار برای روزهداران دشوارتر میشود؛ بهویژه با مشکلاتی که شرایط اقتصادی بر بسیاری از کشورهای منطقه، بهخصوص سوریه و عراق، تحمیل کرده است، و نیز با توجه به محدود بودن مواد اولیه لازم برای تهیه غذاها در کشورهای اروپاییِ محل پناهندگی.
وبسایت «الحل نت» در طول ۳۰ روز، ۳۰ دستور از خوشمزهترین غذاهای سوری و غربی را با فوتوفنهای ویژه و طعمهای متمایزی که سرآشپز شام الاصيل و سرآشپز دلال حناوی به آنها میبخشند، به شما ارائه میکند؛ دستورهایی که آنها با مخاطبان «الحل نت» به اشتراک میگذارند. دستور امروز «فته مکدوس» با سرآشپز دلال حناوی است.
مواد لازم این دستور، بنا بر توضیحات سرآشپز دلال حناوی در گفتوگو با «الحل نت»، عبارتاند از: ۲ قرص نان سرخشده یا برشته، نیم کیلو گوشت ماهیچه (بنا به سلیقه)، ۲ برگ بو، ۲ دانه هل، چند عدد میخک، و یک کیلو بادمجان کوچکِ خالیشده یا دو نیمشده.
مواد لازم برای مایه بادمجان نیز عبارتاند از: نیم کیلو گوشت، یک قاشق روغن حیوانی، یک پیاز، نمک و ادویه هفتگانه، و دانه کاج و بادام (بنا به سلیقه).
مواد لازم برای سس گوجهفرنگی عبارتاند از: ۲ عدد گوجهفرنگی بزرگ رندهشده، یک و نیم قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، دو و نیم پیمانه آب گوشت ــ یا در صورت تمایل آب معمولی ــ یک پیاز خلالیشده، یک قاشق چایخوری سیر، نمک و ادویه.
مواد لازم برای «بدوه» نیز عبارتاند از: ۲ پیمانه بزرگ ماست، سهچهارم پیمانه ارده، یک قاشق سیر، نمک و ادویه، و آب یا ماست برای تنظیم غلظت آن. مواد لازم برای «کویه» یا «طَشّه» هم عبارتاند از: ۲ قاشق روغن حیوانی، دانه کاج یا بادام، و برای تزیین، جعفری و دانه انار.
روش تهیه، بنا بر توضیحات سرآشپز دلال حناوی، به این صورت است: ۸ عدد بادمجانِ خالیشده یا شکافتهشده آماده کنید تا داخل آنها را خارج کنید. میتوان بادمجان را پوست گرفت یا بنا به سلیقه پوست آن را نگه داشت. پیاز را به دو نیم تقسیم کنید؛ یک نیمه را خلالی و نیمه دیگر را بسیار ریز خرد کنید.
برای تهیه مایه، یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی را در تابه با یک قاشق چایخوری هل، کمی میخک و اندکی روغن زیتون گرم کنید. سپس پیاز ریزشده و گوشت را اضافه کنید و در پایان تفت دادن، یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق ادویه هفتگانه بیفزایید.
بادمجانها را با این مایه پر کرده و سپس سرخ کنید. نان را نیز در روغن زیتون سرخ کنید، یا کمی روغن روی تکههای نان بریزید و آنها را داخل فر بگذارید.
بادمجانها را کنار بگذارید تا سس آماده شود. گوجهفرنگی را با پوست یا بدون پوست، بنا به سلیقه، رنده کنید و در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی هم به آن بیفزایید.
گوشت را با یک لیتر آب بپزید. سپس پیاز خلالی را با کمی روغن حیوانی و سیر در ظرفی دیگر تفت دهید. بعد گوجهفرنگی رندهشده را همراه با فلفل سیاه و ادویه هفتگانه اضافه کنید، سپس بادمجانها را بیفزایید و بگذارید پس از جوش آمدن ۷ دقیقه بپزند.
سس سفید یا بدوه به ۲ پیمانه ماست، سهچهارم پیمانه ارده، یک قاشق چایخوری سیر، ۴ قاشق چایخوری آبلیمو و ادویه هفتگانه نیاز دارد.
در مرحله پایانیِ چیدن غذا، ابتدا نان برشته و گوجهفرنگی را در ظرف بریزید، سپس سس سفید را اضافه کنید و بعد بادمجان و گوشت را روی آن قرار دهید (در صورت تمایل میتوان گوشت را حذف کرد). در پایان، غذا را با دانه انار و جعفری تزیین کنید.
