در طول ماه رمضان، دشواری انتخاب وعدههای روزانه افطار برای روزهداران بیشتر میشود؛ بهویژه با مشکلاتی که شرایط اقتصادی بر بسیاری از کشورهای منطقه، بهخصوص سوریه و عراق، تحمیل کرده است، و نیز با توجه به محدود بودن گزینههای مواد اولیه لازم برای غذاها در کشورهای اروپاییِ محل پناهندگی.
وبسایت «الحل نت» در طول ۳۰ روز، ۳۰ دستور از خوشمزهترین غذاهای آشپزی سوری و غربی را با فوتوفنهای ویژه و طعمهای متمایزی که سرآشپز شام الاصیل و سرآشپز دلال حناوی به آن میافزایند، به شما ارائه میکند؛ دستورهایی که آنها با بازدیدکنندگان وبسایت «الحل نت» به اشتراک میگذارند. دستور امروز «پیده ترکی» با سرآشپز دلال حناوی است.
مواد لازم این دستور، به گفته سرآشپز دلال حناوی، عبارت است از: نیم کیلو آرد (۳ و نیم پیمانه آرد)، یک قاشق چایخوری نمک، یک قاشق غذاخوری ماست، یک عدد تخممرغ، یک پیمانه آب ولرم، دو قاشق شربت، و سه قاشق غذاخوری روغن.
آمادهسازی خمیر، بنا بر گفته سرآشپز دلال حناوی به «الحل نت»، با مخلوط کردن مواد و ورز دادن آنها انجام میشود. هنگام ورز دادن، دو قاشق روغن اضافه میشود و یک قاشق نیز برای پایان کار، پس از افزودن مخلوط خمیرمایه، کنار گذاشته میشود. ورز دادن ادامه مییابد تا خمیر نرم شود.
خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و گرد میکنند، و کمی آرد روی آن میپاشند؛ سپس باید یک تا دو ساعت استراحت کند.
مواد میانی عبارت است از گوشت چرخکرده نرم که کمی پیازچه، فلفل سبز و یک عدد گوجهفرنگی به آن اضافه میشود. همچنین یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، یک قاشق چایخوری ادویه هفتگانه، و یک قاشق چایخوری نعناع به آن افزوده میشود و در پایان نیز جعفری اضافه میکنند؛ در این مرحله، مواد میانی تقریباً آماده شده است.
خمیر را به شکل طولی باز میکنند و روی سینی میگذارند، با کمی شیر مرطوبش میکنند و با چنگال سوراخهای کوچکی در آن ایجاد میکنند. سپس مواد میانی را روی آن میگذارند و با قاشق فشار میدهند. بعد، خمیر پیده را در سینی فر قرار میدهند و پیش از پخت، یک ساعت و نیم استراحت میدهند. فر باید روی دمای ۲۰۰ درجه باشد و مدت پخت از ۱۵ دقیقه بیشتر نشود. در این مرحله، غذا آماده سرو است.
